中介紹，餐廚垃圾（俗稱(chēng)”泔水”） ， 是指從事餐飲服務(wù)、集體供餐、食品生產(chǎn)加工等活動(dòng)的單位和個(gè)人（以下簡(jiǎn)稱(chēng)餐飲服務(wù)單位），在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的食物殘余、食品加工廢料和廢棄食用油脂等廢棄物。

對(duì)于餐廚產(chǎn)生的垃圾，需要設(shè)置專(zhuān)用的密閉收集容器單獨(dú)收集、分類(lèi)存放并保持其周邊環(huán)境干凈、整潔，不得裸露存放，不得隨意傾倒、堆放，禁止與一次性餐具、酒水飲料容器、塑料臺(tái)布等其他固體生活垃圾混合。

此外，不得隨意亂潑亂倒或排入河道、下水道，不得以餐廚廢棄物為原料生產(chǎn)加工食品。各餐飲服務(wù)單位需自備餐廚垃圾專(zhuān)用密閉式垃圾桶，做到日產(chǎn)日清。

要求各單位要建立餐廚垃圾處置臺(tái)帳，詳細(xì)準(zhǔn)確記錄餐廚垃圾的種類(lèi)、數(shù)量、處置方式等情況；不得使用餐廚垃圾喂養(yǎng)畜禽；嚴(yán)禁將餐廚垃圾出售或贈(zèng)予養(yǎng)殖戶。興義市城區(qū)的餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定，將分離后的固體垃圾裝袋后并入其他生活垃圾集中存放到指定地點(diǎn)，按照原有生活垃圾處置方式進(jìn)行處置。

對(duì)違反餐廚垃圾處置規(guī)定的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將依據(jù)《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》《貴州省 城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理?xiàng)l例》《城市生活垃圾管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)予以處罰，對(duì)單位可處以5000元以上5萬(wàn)元以下處罰，對(duì)個(gè)人處以200元以下罰款。

處置方式上，在餐飲單位對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行干濕分離和油水分離后，其中的干垃圾將統(tǒng)一運(yùn)往鄭屯垃圾焚燒發(fā)電廠進(jìn)行焚燒處置，濕垃圾中的油水由興仁市朝坤餐廚廢棄物回收處理有限公司，回收進(jìn)行處置。

生活垃圾分類(lèi)了，廚余垃圾（濕垃圾）要如何處理，哪種是處理方法是最佳的途徑。
深圳市在2019年年初就已經(jīng)將廚余垃圾垃圾的處理確定了路線，要將干濕分離技術(shù)小型化應(yīng)用，用于處理廚余垃圾。干濕分離小型化應(yīng)用是采用機(jī)械擠壓技術(shù)，將廚余垃圾壓榨成干和濕兩部分。干的部分含水率只有35%左右，熱值在2600大卡，直接進(jìn)行焚燒。濕的部分經(jīng)過(guò)污水處理系統(tǒng)處理之后，變成可排放的污水。
采用此方法會(huì)有哪些好處？通過(guò)機(jī)械擠壓的方法可以將廚余垃圾減量70%以上，只有30%的干的部分需要運(yùn)輸?shù)浇K端進(jìn)行處理，節(jié)省了運(yùn)輸成本。干的部分含水率低且熱值高，焚燒會(huì)穩(wěn)定且沒(méi)有滲濾液的產(chǎn)生，降低了運(yùn)營(yíng)成本，同時(shí)極大降低了焚燒煙氣的排放量，減少有害氣體的產(chǎn)生，保護(hù)了地球的大氣層。處理廚余垃圾的新途徑目前正在深圳廣泛的推廣。